Head Pizzaiolo
Buscamos un/a Head Pizzaiolo con experiencia para liderar la operativa de cocina en una pizzería de estilo neoyorquino. Esta persona será responsable de supervisar la producción diaria, garantizar la calidad y consistencia del producto, gestionar al equipo de pizza y asegurar el correcto funcionamiento de la cocina durante el servicio. El perfil ideal debe tener experiencia sólida en masas, fermentaciones, estirado a mano, control de hornos y organización de una cocina de alto volumen, manteniendo siempre altos estándares de limpieza, rapidez y calidad. Es necesario contar con un nivel de inglés intermedio-alto, suficiente para comunicarse con fluidez en un entorno internacional de hostelería. Responsabilidades: Liderar y coordinar la producción diaria de pizzas y mise en place. Asegurar la calidad, consistencia y presentación del producto final. Supervisar la elaboración de masas, fermentaciones, boleado, estirado y horneado. Controlar tiempos de servicio y mantener un flujo de trabajo eficiente durante horas punta. Formar, motivar y supervisar al equipo de pizzaiolos y ayudantes de cocina. Gestionar pedidos, escandallos básicos, stock e inventarios. Controlar mermas y optimizar el uso de producto. Garantizar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y limpieza. Colaborar en la creación, mejora y estandarización de recetas y procesos. Asegurar el correcto mantenimiento de hornos, utensilios y área de trabajo. Coordinarse con sala y gerencia para asegurar un servicio fluido. Requisitos Experiencia previa como Head Pizzaiolo, pizzaiolo senior o jefe de cocina en concepto de pizza. Conocimiento sólido de pizza New York style o experiencia en masas artesanales de alta hidratación y fermentación controlada. (deseable) Experiencia en servicios de alto volumen. Capacidad de liderazgo y gestión de equipo. Organización, rapidez y atención al detalle. Conocimiento de APPCC / seguridad alimentaria. Flexibilidad horaria y capacidad para trabajar bajo presión. Nivel de inglés intermedio-alto imprescindible. Se valora especialmente Experiencia en aperturas de local o implantación de procesos. Capacidad para desarrollar recetas, fichas técnicas y estándares operativos. Perfil hands-on, resolutivo y orientado a resultados. Condiciones: • Salario neto de 2000 € - 2300 • 2 días de descanso semanales • Planificación pensada para favorecer la estabilidad del puesto